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Le capesante vengono avvolte nel pane e riempite di midollo cotto alla brace. Le altre componenti del classico club sandwich sono, in questo caso, del ketchup fatto in casa, indivia belga marinata al…
Il cardo viene lessato e poi arrostito. Con le parti meno nobili del cardo, viene preparata una crema arricchita con il limone alla marocchina, ossia fermentato sotto sale. Poi si crea una spuma…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 100 di capesante senza corallo puntarelle q.b. 1 limone non trattato sale e olio q.b. Per salsa al Vermouth: g. 40 di scalogno 1 rametto timo 1 foglia…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 24 saraghine freschissime g. 300 di acqua g. 200 di aceto di riso g. 100 di salsa di soia g. 100 di squacquerone g. 70 di latte g. 50…
INGREDIENTI per 10 persone g. 600 di scamone di vitello filiera Ferrari g. 250 di acqua di mare g. 50 di caviale di aringa g. 80 di olio gardesano erbe di barena, di…
Palla di polenta come in alpeggio con Formai de Mut e crema di stracchino all’antica delle Valli Orobiche con tartufo nero scorzone. Ingredienti per 5 persone Per la polenta kg. 1 di…
FONDO DI SEDANO • lt. 10 di acqua • kg. 2 di sedano rapa tostato Tostare il sedano rapa in forno a 160-180 °C. Poi cuocere in acqua per 4 ore. Filtrare…
MINI HAMBURGER kg. 5 di cozze del palombaro 1 cipolla oro 1 albume d’uovo 1 spicchio d’aglio g. 100 si parmigiano reggiano 1 ciuffo di prezzemolo 10 foglie di basilico sale e pepe…
SARDONCINI MARINATI g. 500 di sardoncini (alici) 1 cipolla oro 1 ciuffo di prezzemolo g. 10 di capperi sale q.b. aceto di vino bianco q.b. olio extra vergine di oliva q.b. Pulire, eviscerare…
INGREDIENTI: Ostriche Erbe aromatiche in polvere Olio extra vergine di raggiola Chicchi di melagrana Succo di lime PROCEDIMENTO: Scottare le ostriche per 1 minuto in forno a vapore; raffreddarle in acqua e…
Foto:Will Englemann Ingredienti per 4 persone Per il vitello: g. 800 di girello di vitello 1 scalogno olio evo sale Maldon pepe nero macinato Per la salsa tonnata: g. 150 di tonno…
Ingredienti per 4 persone 8 uova g. 200 di latte g. 50 di emmental g. 50 di fontina sale in fiocchi g. 20 di tartufo bianco Az. Tartufeltro Procedimento Cuocere le uova…
Ingredienti per 4 persone 2 cuori di lattuga ml. 150 di beurre blanc ricetta classica 10 tuorli marinati g. 20 di polvere di rucola ml. 100 di olio di tonno g. 30 di…
Ingredienti per 4 persone g. 200 di lingua di manzo Per il pesto di menta: g. 30 di menta g. 25 di prezzemolo ½ filetto di alice dissalata olio e sale q.b. Per…
Ingredienti per 2 persone 2 gamberi Per il gazpacho: 2 peperoni rossi pelati 1 spicchio d’aglio rosa senza anima 1 gambo di sedano pelato 1 cipolla rossa 5 pomodori maturi 1 peperoncino…
Questo è il piatto signature dello Chef inserito in tutti i menù degustazione. Ingredienti Yogurt Chaat Masala (insieme di spezie e erbe aromatiche: polvere esiccata di mango (amchur), coriandolo, cumino, zenzero macinato, asafoetida,…
Una colazione tipica del sud dell’India e di molti altri Paesi asiatici. Piatto ricorrente nell’infanzia dello chef: abbondante, soddisfacente e riassicurante per il commensale. INGREDIENTI Riso fermentato Lenticchie Spezie in polvere (miscela…
Ingredienti per 2 persone 1 burratina da g. 100 g. 20 di capperi 10 pomodori Piccadilly disidratati 1 frisella di grano duro olio al basilico g. 100 di panna fresca g. 100 di…
