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La prima rivista in Italia per la ristorazione e l'accoglienza
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Archivi dell'autore: Social La Madia

Chef: Marco Molaro - I Due Buoi - Olivola (AL)

Piccione alle pere e mosto di Barbera
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Piccione alle pere e mosto di Barbera

Secondi11 Maggio 2022

Piccione in due cotture: il petto viene arrostito al burro e cotto al sangue con mosto di Barbera, la coscetta è ripassata al bbq con ketchup di pere.

Spaghettone con cicale di mare, aglio, Jalapeño e sommacco
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Spaghettone con cicale di mare, aglio, Jalapeño e sommacco

Primi11 Maggio 2022

Lo spaghettone viene terminato in padella con un boreto di cicale di mare, ovvero con un brodetto di canocchie. Viene poi condito con una salsa all’aglio dolce, cotto in forno ed emulsionato con…

Club sandwich di capasanta, midollo alla brace e caviale
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Club sandwich di capasanta, midollo alla brace e caviale

Antipasti11 Maggio 2022

Le capesante vengono avvolte nel pane e riempite di midollo cotto alla brace. Le altre componenti del classico club sandwich sono, in questo caso, del ketchup fatto in casa, indivia belga marinata al…

Cardo gobbo di Nizza Monferrato con limone alla marocchina, arachidi e liquirizia
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Cardo gobbo di Nizza Monferrato con limone alla marocchina, arachidi e liquirizia

Antipasti11 Maggio 2022

Il cardo viene lessato e poi arrostito. Con le parti meno nobili del cardo, viene preparata una crema arricchita con il limone alla marocchina, ossia fermentato sotto sale. Poi si crea una spuma…

Vaniglia con nocciola, mela Red Moon, cannella e Karkadè
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Vaniglia con nocciola, mela Red Moon, cannella e Karkadè

Dolci11 Maggio 2022

PER 4 PERSONE   Mousse alla vaniglia g. 150 di latte g. 6 di colla di pesce g. 225 di cioccolato bianco g. 225 di panna semi-montata 1/2 bacca di vaniglia del Madagascar…

Gnocchi di barbabietola con fonduta di "Blu del Monviso" e spugnole
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Gnocchi di barbabietola con fonduta di “Blu del Monviso” e spugnole

Primi11 Maggio 2022

INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 800 di patate ratte g. 300 di farina g. 500 di barbabietola 1 cucchiaio di aceto balsamico g. 80 di parmigiano g. 10 di sale g. 5 di…

Risotto con crema di topinambur, 'nduja, aglio nero e liquirizia
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Risotto con crema di topinambur, ‘nduja, aglio nero e liquirizia

Primi11 Maggio 2022

INGREDIENTI PER 4 PERSONE kg. 1 di topinambour g. 240 di riso Carnaroli g. 300 di ‘nduja di Spilinga 1 testa aglio nero di Voghera liquirizia q.b vino bianco q.b latte q.b brodo…

Chef-Pino-Cuttaia 2

Cinque cappelli per La Madia di Pino Cuttaia

Buone nuove11 Maggio 2022

Lo chef due stelle Michelin Pino Cuttaia rivela il suo entusiasmo per la riconferma dei Cinque Cappelli ne La Guida “I Ristoranti e I Vini d’Italia 2022” de L’Espresso per il suo ristorante…

Capesante, vellutata al Vermouth e puntarelle
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Capesante, vellutata al Vermouth e puntarelle

Antipasti11 Maggio 2022

INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 100 di capesante senza corallo puntarelle q.b. 1 limone non trattato  sale e olio q.b. Per salsa al Vermouth: g. 40 di scalogno 1 rametto timo 1 foglia…

Royale di coniglio dus e brusch
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Royale di coniglio dus e brusch

Secondi11 Maggio 2022

INGREDIENTI 1 coniglio 1 fegato g. 100 di filetto maiale g. 100 di lardo 2 uova 1 bottiglia di Nebbiolo g. 50 di aceto 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di cacao 1/2…

03-Sala-Rossa,-Isepo_Salvatore-Attanasio Gli Otisi nella Casa del Podestà

Gli Otisi nella Casa del Podestà: la mostra fotografica alla Rocca di Lonato del Garda

Appuntamenti11 Maggio 2022

Nuovo capitolo e nuova tappa per “Castelli, Fantasmi, Leggende”, la serie di fotografie oniriche di grandi dimensioni con cui il fotografo Salvatore Attanasio dà forma – mediante un’elaborazione al computer in postproduzione – a…

Castel-Mareccio,-@ASt-Guadagnini Castelronda

Dal 4 al 6 giugno torna Castelronda, il tour dei castelli di Bolzano

Appuntamenti11 Maggio 2022

Su tutto il territorio altoatesino se ne contano ben 400, tra integri e ruderi, in buona parte visitabili e molti nascosti in angoli meno accessibili. I castelli e le residenze fortificate fanno parte…

Tajarin al ragù di salsiccia
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Tajarin al ragù di salsiccia

Primi10 Maggio 2022

INGREDIENTI PER I TAJARIN kg. 1 di farina 30 uova   Impastare la farina con le uova sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprirlo con una pellicola e lasciarlo a riposare…

Gnocchi di ricotta con foie gras e madeira
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Gnocchi di ricotta con foie gras e madeira

Primi10 Maggio 2022

INGREDIENTI kg. 1 di ricotta di buona qualità g. 150 di Maizena o fecola di patate  foie gras tartufo nocciole tostate Madeira erba santolina sale  fondo bruno brodo di verdure   PROCEDIMENTO Impastare…

Insalata di baccalà, erbe e scarola
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Insalata di baccalà, erbe e scarola

Secondi10 Maggio 2022

INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 250 di baccalà dissalato lt. 1 di latte intero g. 50 di olio evo scorza di limone sale e pepe bianco g. 25 di olive infornate g. 5…

Codine di rana pescatrice gratinate alle erbe con lumache alla Bourguignonne di alghe e misticanza
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Codine di rana pescatrice gratinate alle erbe con lumache alla Bourguignonne di alghe e misticanza

Secondi10 Maggio 2022

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 codine di rana pescatrice g. 100 di pane grattugiato g. 5 di prezzemolo g. 5 di maggiorana g. 5 di dragoncello g. 5 di timo g. 100 di…

Pasta e fagioli, Davide Di Fabio
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Pasta e fagioli

Primi10 Maggio 2022

INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 20 di aghi di rosmarino g. 30 di olio di semi di vinacciolo g. 20 di olio evo g. 10 di carota g. 10 di sedano g. 10…

Saraghina Fac-simile con cantarella, squacquerone montato e caviale
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Saraghina Fac-simile con cantarella, squacquerone montato e caviale

Antipasti10 Maggio 2022

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 24 saraghine freschissime g. 300 di acqua g. 200 di aceto di riso g. 100 di salsa di soia g. 100 di squacquerone g. 70 di latte g. 50…

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