Emergente 2023: i vincitori
L’1 e il 12 marzo si sono svolte ad ALMA, la più importante scuola di alta formazione dell’ospitalità in Italia, le finali nazionali del premio EmergenteChef ed EmergentePizza, format ideato e organizzato da…
ExtraTasting 2023: al via il corso professionale di assaggio di olio extravergine d’oliva
ExtraTasting 2023: Si terrà nelle giornate di lunedì 27 e martedì 28 marzo 2023, presso la Sala Polivalente della Camera di Commercio dell’Umbria, a Perugia, la prima edizione del corso professionale di assaggio…
Zeppole di San Giuseppe
Ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe della pastry chef Marcella Orsi in due versioni: fritte oppure al forno! ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE La pasta choux g. 380 di farina…
Cervo fondente, foglie di radici, nocciole, funghi, muschio e crespino
Cadono le foglie. Cervo fondente, foglie di radici, nocciole, funghi, muschio e crespino: un piatto della chef Fabrizia Meroi del ristorante Laite. Ingredienti per 4 persone g. 280 di controfiletto di cervo…
Merluzzo con finocchio e latte
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 200 di merluzzo dissalato 1 finocchio piccolo g. 20 di crème fraîche yogurt liofilizzato pepe bianco selvatico olio extra vergine di olive taggiasche g. 100 di latte 2…
In Norvegia le luci del Nord dell’aurora boreale
Volevamo così tanto immergerci in una notte infinita e vedere rincorrersi quelle scie luminose verdi, rosse, viola e blu, e seguirle danzare sopra la nostra testa, che non ci ha spaventato volare in…
Tortelli al camoscio
I tortelli al camoscio della chef Fabrizia Meroi del Ristorante Laite, in Friuli, sono un piatto dai profumi e sapori di montagna. La chef lavora sugli ingredienti territoriali con sapori che sanno di…
Raviolotti con polenta e Montasio DOP con anguilla, porro e salsa teriyaki al gin Caleri
Raviolotti con polenta e Montasio DOP con anguilla, porro e salsa teriyaki al gin Caleri, ricetta del ristorante In Marinetta (Rosolina). Ingredienti per 4 persone Per la pasta 20 Raviolotti con polenta…
Garbugli taglierini a sfoglia ruvida con canocchie, cime di rapa e limone del Garda
Garbugli taglierini a sfoglia ruvida con canocchie, cime di rapa e limone del Garda, ricetta del ristorante In Marinetta (Rosolina). Ingredienti 12 nidi di Garbugli® taglierini a sfoglia ruvida Divine Creazioni® 12…
I Mammoli di patata viola Vitelotte con blu di capra, zafferano, verza e pasta di salame
I Mammoli di patata viola Vitelotte con blu di capra, zafferano, verza e pasta di salame, ricetta del ristorante In Marinetta (Rosolina). Ingredienti per 4 persone g. 400 di Mammoli di patata…
Strichetti in brodetto del delta
Strichetti in brodetto del delta, ricetta del ristorante In Marinetta (Rosolina). INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 250 di Strichetti all’uovo Divine Creazioni® g. 300 di cefalo g. 300 di branzino 8 canocchie…
L’anno dei record nella ristorazione sarà il 2023
L’anno dei record: finalmente, ci sono buone notizie. Infatti, non solo ci siamo lasciati alle spalle i tre anni più difficili di sempre nel campo della Ristorazione, ma abbiamo anche tutti la consapevolezza…
Chianti Classico: anteprima 2023
Facendo un breve excursus storico, il termine Chianti fu rinvenuto per la prima volta in una pergamena risalente al 790. Già nel basso Medioevo, sulla scia degli insegnamenti dei monaci, famiglie i cui…
A casa di Alessandro Rapisarda
Anni fa almeno una volta, ogni estate, andavo a trovare Marzia a La Costarella, a Numana. Apriva solo d’estate accanto a quella che era la falegnameria del fratello. Marzia ‘scendeva’ da Milano e…
Il Maître: suo ruolo fondamentale nel servizio
Il “Maître dei Maître” Luigi Carnacina sosteneva con profonda convinzione che “fintanto che gli uomini continueranno a coltivare i valori che alimentano il vigore civile, la nobile ambizione di affinare gli istinti, la…
Ristorante “Due Camini”
Il breve tratto di costa pugliese che va dalla località di Savelletri a quella di Torre Canne, alcuni anni fa non offriva nulla a livello di servizi, ma “solo” un mare bello e…
La Parolina
I sapori di tre regioni si fondono con armonia nella cucina di Romano e Iside, titolari del ristorante La Parolina, unica stella Michelin nella Tuscia fin dal 2009, arroccato su una piccola collina…
Laite: un’eleganza tutta al femminile
Sull’arco alpino nord-orientale, nella vallata di Sappada tra le case della Borgata Hoffe, il ristorante Laite si presenta chiuso a settentrione dalla piccola cappella intitolata a San Giovanni Bosco, avvolto in un paesaggio…