Ingredienti per 4 persone
- 12 Balanzoni al parmigiano reggiano Divine Creazioni Surgital
- 12 gamberi rossi
- g. 150 di tartufo nero estivo
- g. 10 di olio al tartufo
- g. 50 di perlage di tartufo
- g. 200 di fondo di vitello
- g. 200 di brodo vegetale
- g. 50 di parmigiano
- 15 foglie di pimpinella
- sale
- pepe
Procedimento
Sbollentare i Belanzoni in acqua per 4 minuti, scolarli e versarli in un fondo di burro e brodo vegetale emulsionato. Far addensare, aggiungere l’olio al tartufo e il parmigiano. Sgusciare i gamberi e coppare a rondella il tartufo nero estivo per la finitura del piatto.
Per la finitura: posizionare sul piatto i Balanzoni, su ognuno di questi adagiare un gambero condito con olio e sale, il caviale di tartufo,la pimpinella e la lamella di tartufo, infine il fondo di vitello emulsionato al burro.