Ingredienti per 6 entrèe
- 6 Scrigni ai Funghi Porcini Divine Creazioni Surgital (1 per ogni commensale)
- g. 100 di corallo d’astice
- 1 mozzarella
- g. 50 di pinoli
- g. 100 di spinaci con radice
- 1 patata
- g. 300 di brodo vegetale
- 1 scalogno
- burro
- aglio
- sale
- pepe rosa
- vino
Procedimento
Per la salsa al corallo:
Fare un fondo di scalogno, unire la patata tagliata a lamelle, sfumare con il vino e portare a cottura la patata; tostare i pinoli in forno.
Frullare il tutto unendo il corallo d’astice ad una temperatura di 80°C ottenendo una salsa corposa.
Per gli spinaci:
Sbollentare in acqua salata gli spinaci per 2 minuti, raffreddarli e spadellarli con aglio, olio e peperoncino.
Per il servizio:
Realizzare un’emulsione di burro, olio e brodo vegetale. Cuocere la pasta al dente, scolarla ed unirla all’emulsione. Posizionare nel piatto la salsa al pepe rosa, gli spinaci con la radice, il fondo di cottura. Guarnire con la mozzarella precedentemente liofilizzata.