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INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di pasta all’uovo g. 300 di polpa di baccalà g. 100 di trippette di merluzzo mentuccia q.b. g. 300 di fondo di carote, sedano, cipolla e aglio…
INGREDIENTI per 4 persone 1 coniglio di circa kg. 2 disossato, 2 finocchi, 1 patata, 1 spicchio d’aglio sbianchito nel latte, g. 100 di aceto balsamico, g. 10 di zucchero, g. 2 di…
INGREDIENTI per 4 persone 4 triglie di scoglio medie 4 capesante g. 60 di polpa di triglia g. 30 di mollica di pane 1 rosso d’uovo latte q.b. sale pepe g. 100 di…
INGREDIENTI per 4 persone Per la parmigiana: kg. 1 di zucchine, g. 300 di provola affumicata dei Monti Lattari, 3 uova, g. 100 di farina, sale q.b., g. 100 di parmigiano, basilico q.b.…
INGREDIENTI per 4 persone Per le lamelle: kg. 1 di seppia, g. 30 di olio, g. 15 di sale, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo. Pulire le seppie, condire i corpi con…
INGREDIENTI per 4 persone g. 280 di spaghetti, g. 200 di cannolicchi, 4 pomodori rossi, g. 100 di salicornia, olio extravergine d’oliva, sale. Per il pesto g. 500 di ortica, g. 100 di…
INGREDIENTI Per il consommé: g. 600 di coda di vitello, g. 400 di petto di vitello, 2 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolle, g. 70 di albume, prezzemolo. Mettere in una pentola…
INGREDIENTI per 4 persone 8 Ravioloni con crema di ricotta di bufala e foglioline di spinaci Divine Creazioni Surgital g. 250 di pomodorini gialli tipo lampadina g. 150 di pesche 1 spicchio d’aglio…
INGREDIENTI per 4 persone 8 Panciotti con punte di asparagi e mascarpone Divine Creazioni Surgital 2 tuorli d’uovo g. 50 di parmigiano reggiano g. 200 di polpa magra di agnello g. 30 di…
INGREDIENTI per 4 persone 2 piccioni 2 topinambur 1 patata lessa 1 rapa rossa 12 puntarelle germogli g. 120 di uova g. 20 di farina 5 gocce di olio essenziale di muschio g.…
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di alici alla scottadito (alici cotte alla griglia con alloro rosmarino e aglio) g. 100 di acqua g. 50 di latte g. 50 di glucosio g. 100…
INGREDIENTI per 4 persone 8 gamberi rossi, g. 200 di sedano rapa, 1/2 bicchiere di panna, olio q.b., sale, sale di Maldon e pepe q.b., 2 cipollotti, 1 limone, 3 mele verdi, 2…
By Charles Flamminio Gin Vermouth Dry 3 gocce di Orange Bitter buccia di pompelmo
By Charles Flamminio 1/3 di Vodka al cocco e cioccolato semi di zucca 1/3 di Bitter Rosso 1/3 di Vermouth Rosso buccia di pompelmo rosa
By Charles Flamminio cl. 3 di Carambola, Heargray al bergamotto, cedrata, Cherry, lavanda, violetta cl. 6 di Rum cl. 1 di lime cl. 5 di Ginger Beer
Estrapolare con un taglio preciso dal maialino la sua pancetta e cuocerne un pezzo di 70 grammi circa a bassa temperatura (68°C) per 12 ore con un pizzico di sale. Scalzare una costina…
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di pasta (formato corto, ideale zito o candela) ammollata per 1 ora in acqua scolata e 1 ora in frigo Per il ripieno: g. 100 di carne,…
PREPARAZIONE Scottare 4 filetti di rombo chiodato sulla propria pelle (in modo da conservarne tutti gli oli essenziali) e cuocere 4 minuti in forno 200°C. Cuocere due patate lesse, schiacciarle e condirle con…
