INGREDIENTI
g. 250 di fave secche
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto guarnito (rosmarino, salvia timo, maggiorana)
olio extravergine d’oliva
sale marino integrale
spirulina in polvere
Cicoriella Selvatica di Campo
Spirito Contadino
Per la granola con avena e grano saraceno
g. 350 di fiocchi di avena
g. 150 di farina di farro
g. 120 di malto
g. 100 di olio di semi di girasole
g. 20 di acqua tiepida
1 pizzico di sale
g. 90 di grano saraceno
g. 270 di semi e frutta oleaginosa (mandorle, noci, nocciole, semi di sesamo, lino, canapa, girasole, chia ecc…)
PREPARAZIONE
Con un frullatore a immersione, frullare insieme l’olio, l’acqua e il malto; miscelare i fiocchi di avena, la farina e il sale; aggiungere il composto liquido alle farine e lavorare bene. Unire quindi il grano saraceno, i semi e la frutta oleaginosa; stenderli in una teglia con carta da forno, cuocerli a 160°C per 15 minuti. Una volta fredda, conservare la granola in un contenitore chiuso. Lavare e cuocere le fave secche, private della buccia esterna, in abbondante acqua con lo spicchio d’aglio in camicia e il mazzetto di erbe finché non saranno tenere; scolarle, togliere l’aglio e il mazzetto di erbe, frullarle al mixer aggiungendo un po’ d’olio extravergine a filo; se necessario regolare la densità con un po’ d’acqua calda.
Aggiustare di sale, tenere in caldo fino al momento del servizio. Cuocere la cicoriella per 3 minuti in acqua bollente salata; raffreddarla subito in acqua fredda e strizzarla bene. Al momento del servizio saltarla in padella con un po’ di olio profumato all’aglio e peperoncino; regolare di sale e tenere in caldo. Servire la crema di fave con la cicoriella, una spolverata di spirulina e la granola di semi.