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INGREDIENTI 1 piccione g. 50 di caffè g. 10 di limone candito g. 10 di cedro candito g. 5 di gelespessa olio q.b. 1 spicchio d’aglio sale pepe 1 rametto di timo PROCEDIMENTO…
INGREDIENTI per 4 persone Per la pappa al pomodoro: kg. 1,5 di pomodori pelati, kg. 1 di pane toscano raffermo, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale q.b., pepe q.b., g.…
Ingredienti per 4 persone kg. 2 di lumachine di mare kg. 1 di passata di pomodoro cl. 2 di olio extravergine d’oliva 3 spicchi d’aglio mentuccia selvatica q.b. finocchio selvatico q.b. Procedimento Lavare…
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di triglia 4 filetti di tracina 4 filetti di sogliola 4 filetti di boccaincava 4 filetti di scorfano 4 filetti di mazzola 4 canocchie già sbollentate e…
INGREDIENTI per 4 persone kg. 2 di lumachine di mare, kg. 1 di passata di pomodoro, cl. 2 di olio extravergine d’oliva, 3 spicchi d’aglio, mentuccia selvatica q.b., finocchio selvatico q.b. Procedimento…
INGREDIENTI 21 canocchie di media grandezza 4 fogli di alga Nori essiccata olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Acquistare delle canocchie molto fresche, privarle del carapace che conserveremo, disporle su…
INGREDIENTI per 10 persone kg. 3 di aragosta, g. 400 di ceci, g. 400 di lenticchie, 4 coste di sedano, 4 carote, 2 cipolle, 4 pomodori medi, g. 400 di funghi cardoncelli, g.…
INGREDIENTI per 30 persone Per il riso: g. 400 di riso per sushi, acqua, 8 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sambuca, 1 pizzico di sale.…
Un piatto ideale per portare lo street food anche all’interno del ristorante, abbinamenti innovativi che conquisteranno i palati più curiosi. Ingredienti per 4 persone 200 g Pasta Kataifi 100 g Maizena 100 g…
INGREDIENTI g. 200 di tempeh alla piastra, 2 cipolle rosse di Tropea piccole o 1 grande, 2 zucchine, 2 carote, zucchero integrale di canna, salsa di soia, olio evo. Per le chips: 2…
INGREDIENTI 4 uova g. 400 di grana padano 27 mesi g. 300 di acqua g. 500 di conserva di San Marzano g. 200 di crostini di pane “Casatiello” g. 50 di arachidi basilico…
INGREDIENTI g. 200 di Cicoriella Selvatica di Campo Spirito Contadino g. 200 di Cime di Rape Spirito Contadino g. 200 di patate g. 100 di Ciliegini Cirio Alta Cucina 2 cipolle rosse fili di peperone…
INGREDIENTI per 4 persone g. 240 di cous cous precotto g. 240 di brodo vegetale olio extravergine d’oliva g. 40 di succo d’arancia g. 80 di carote g. 80 di sedano g. 80…
INGREDIENTI per 4 persone 4 cipolle dorate l. 3 di trebbiano d’Abruzzo l. 2 di acqua g. 80 di sale fino g. 100 di lampone fresco g. 50 di zucchero di canna Per…
INGREDIENTI per 4 persone 4 ostriche Beloôn du Beloôn 000, g. 100 di burro di malga leggermente salato pane nero di segale germogli di scalogno g. 100 di tonno fresco precedentemente abbattuto per…
