INGREDIENTI per 4 persone
g. 280 di spaghetti, g. 200 di cannolicchi, 4 pomodori rossi, g. 100 di salicornia, olio extravergine d’oliva, sale.
Per il pesto
g. 500 di ortica, g. 100 di gherigli di noci, g. 10 di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.
Procedimento
Lavare i pomodori, tagliarli in quattro spicchi e privarli della polpa e dei semi. Disporli su una teglia da forno unta con un filo di olio extravergine di oliva e farli seccare in forno a 65°C per tre ore.
Per il pesto, lavare l’ortica e sbollentarla velocemente in acqua bollente. Scolarla, strizzarla e frullarla aggiungendo i gherigli di noci, olio extravergine e prezzemolo sfogliato e lavato.
Passare al setaccio a maglia fine così da ottenere un pesto dalla consistenza omogenea. Lavare la salicornia, sbollentarla velocemente in acqua e tenerla da parte.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il pesto di ortica; aggiungere i cannolicchi crudi aperti al momento, la salicornia e i pomodori secchi.
Distribuire in ogni fondina un nido di spaghetti con il condimento.