Chef: Christoph Bob - Monastero Santa Rosa & Spa - Conca dei Marini (SA)

Tortello alla genovese

INGREDIENTI Per il consommé: g. 600 di coda di vitello, g. 400 di petto di vitello, 2 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolle, g. 70 di albume, prezzemolo. Mettere in una pentola…