Ingredienti per 4 persone
Per la rollata: 4 lasagne “Emiliane Barilla”, g. 200 di salmone fumé, g. 100 di patate, 6 spicchi di aglio, ml. 100 di olio extravergine d’oliva, ml. 200 di latte, sale e pepe q.b.
Per la fricassea: 1 carota tagliata in fine dadolata, g. 50 di fave sbianchite e pelate, g. 50 di lumache cotte e sgusciate, 1 cucchiaio di cipolla tritata, olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento: cuocere le Emiliane in acqua salata e mantenerle al dente; raffreddarle in acqua e ghiaccio, aciugarle e tenerle da parte. Pelare l’aglio, sbianchirlo in acqua per 3 volte, farlo candire in olio extravergine per 10 minuti in forno a 180°C. Cuocere le patate già pelate, far riscaldare il latte a 80°, aggiungere il salmone alle patate e montare energicamente con l’olio rimasto. Passare l’aglio candito a setaccio e aggiungerlo alla brandade. Con il composto ottenuto spalmare ogni singola lasagna uniformemente e arrotolarla, mettere in frigo a rapprendere. Per la fricassea, far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere le carote, le fave e le lumache, bagnare con poco brodo e montare al burro; salare, pepare e lasciare intiepidire. Parare la rollata di pasta posizionandola al centro del piatto e nappare con la fricassea ormai tiepida.