Una passione in comune, una scintilla scoppiata al momento giusto e una volontà condivisa, quella di farsi promotori di una piccola rivoluzione volta alla rinascita della celebre Via di Priscilla a Roma. Sono questi i presupposti che hanno portato Aurelio Carraffa e Mario De Angelis all’inaugurazione del MaMà Food&Mood, nuovissimo locale capitolino. Definirla una classica bottega risulta riduttivo, quella al “MaMà” è da considerarsi un’esperienza sentimentalmente attiva, stimolante e appagante per tutti e cinque i sensi. Un vero e proprio viaggio attorno al mondo compiuto nei pochi metri quadrati della nuova attività di Via di Priscilla. Qui il food viene inteso come impronta, come marchio che ogni viaggio, ogni esperienza ha lasciato nella mente e nel cuore di Aurelio Carraffa, interior designer di formazione ma che, dopo corsi e studi, nel 2009 decide di far della passione per i fornelli un lavoro, inaugurando nella Capitale la sua scuola di cucina Mediterraneum. Nel 2018 l’illuminante incontro con Mario De Angelis e l’inizio della collaborazione per la scuola di cucina MaMà, dove Aurelio si trasferisce in qualità di socio amministratore, direttore didattico e resident chef.
Dal nord al sud dello Stivale con una visita in Francia
Varcato il portone dal sapore elegante e vagamente retrò, ci si trova dinnanzi a un tripudio di colori caldi e avvolgenti: un ricercato e raffinato emporio dove prodotti di nicchia del panorama enogastronomico italiano vengono accostati a ricercate spezie provenienti dai sognanti paesi arabi e dall’affascinante oriente.
Dal Trentino-Alto Adige alla soleggiata Trinacria, il fil rouge che unisce le specialità gastronomiche presenti al MaMà Food&Mood è sicuramente quello dell’elevata qualità, requisito che caratterizza anche un’accurata selezione di specialità francesi come foie gras, senapi, mostarde ed etichette di Champagne.
Per quel che concerne la parte enologica, in bottega è presente una piccola selezione di vini naturali.
Le spezie dal mondo
Per Aurelio quello delle spezie è un universo da esplorare, in cui viaggi e avventure si rivelano fondamentali per carpirne i segreti e le qualità. Gli aromi giocano un ruolo fondamentale all’interno del locale. Sul portone d’ingresso campeggia, ben visibile, la parola drogheria: “Il termine – conferma Aurelio Carraffa – identifica tra l’altro perfettamente F&M che è un negozio di generi alimentari dove si vendono spezie sfuse. È anche un tributo a tutte le drogherie di una volta che sono scomparse con l’avvento dei supermercati che ne hanno decretato la morte. Noi siamo la fenice, cerchiamo di rinascere come drogheria dalle ceneri delle storiche botteghe che hanno dovuto chiudere.”
Dall’aglio secco delle aride e millenarie terre egiziane alle foglie di coriandolo dell’esotica Thailandia, fino ai celebri rub per rendere incredibili gusto e consistenza dei vari tagli di carne; MaMà Food&Mood può contare su oltre cento spezie accuratamente controllate e certificate. Nelle sobrie ma scenografiche ampolle in vetro sono inoltre conservati blend e esotici curry capaci di raccontare la storia e la cultura dei territori d’origine. Presente anche creazioni di Aurelio, tra cui un Curry Mediterraneum che vede al suo interno l’utilizzo di ingredienti puramente mediterranei come pomodoro secco, fieno greco, peperoncino e ovviamente un sapiente mix di erbe aromatiche.
La mission del MaMà Food&Mood
Alla base di questa nuova avventura, la volontà di proporre prodotti di qualità, eccellenze della terra naturalmente buone, a prezzi corretti. Alcune specialità vengono preparate in laboratorio direttamente da Aurelio: dai mieli al ragù, passando per sughi, aceti, paté, cous cous.
Oltre al fine prettamente gastronomico, Carraffa e De Angelis non nascondono il desiderio di riqualificare uno spazio importante come Via di Priscilla, costellata di negozi, locali e densamente popolata. Nei prossimi mesi verrà organizzato un evento, il “Priscilla District”, nel quale si punterà a far conoscere e rendere più popolare questa caratteristica zona romana.
Non solo cultura attraverso il cibo
MaMà food & Mood si prefissa di diffondere cultura non solo attraverso prodotti enogastronomici. Nella parte superiore del locale è, infatti, presente un grazioso soppalco di chiara ispirazione inglese adibito a libreria. Qui gli ospiti potranno rilassare corpo e mente su comode poltroncine leggendo e magari acquistando un buon libro.