Scudiero double-face
Da Pesaro a Misano, stesso stile stesso mare Stesso stile, stesso mare: lo Scudiero è un ristorante double-face. D’inverno a Pesaro, d’estate a Misano, la famiglia Ridolfi non prende mai le distanze dal…
Microcosmo Symposium
360 gradi + 1 per il re degli imprenditori gourmand La cucina La società è un organismo; ma anche il Symposium assomiglia sempre più a una persona composta di organi e funzioni. Sulle…
Al San Giacomo di Urbino un affermato chef del Montefeltro
Approdare al San Giacomo di Urbino non è per niente facile. Come il ristorante, la località si chiama San Giacomo in Foglia, dal nome di un’abbazia, ed è ben lontana dalla città dei…
Va conquistato il tavolo al Circolino del molo, a Casteldimezzo
Che a dispetto dell’understatement il Circolino non sia il diminutivo di niente, lo preannuncia innanzitutto il suo spazio. Il gourmet è abituato a ristoranti al crocevia di snodi stradali, ubicati in squallide zone…
Nicolas Joly, vignaiolo e utopista
Il vino biodinamico come paradigma di una nuova civiltà Il suo vino è leggendario: già Curnonsky, principe dei gastronomi, annoverava la Coulée de Serrant fra i primi cinque bianchi di Francia. Da guru…
In vino pesticides, gli ultimi dati su un’adulterazione silenziosa
“Cari Amici, penso sia importante che voi sappiate che la normativa europea consente un livello di pesticidi nelle bottiglie di vino 5000 volte superiore (con 3 zeri!) al livello permesso nell’acqua potabile. Forse…
Berton e Trussardi
Nuova stagione alla Scala Hanno fatto la spola fra il magistero di Marchesi e quello di Ducasse: giovani, determinati, talentuosi. E hanno finito per riunirsi di nuovo sotto la benedizione della Madonnina: si…
Si è svegliato il cioccolato
E’ il prodotto più celebrato del momento. Ecco come cambia il camaleonte della pasticceria. Il paradosso del cioccolato: si produce nei paesi tropicali, nella cosiddetta “cintura del cacao”, ma si consuma dove il…
La cucina è femmina
Malgrado sia più facile avere un papa nero che una donna a capo di una grande maison, la cucina ha radici innegabilmente femminili. In principio erano le madri, o forse le nonne: l’evocazione…
Questo piatto è tutto un film, Il cinefestival della cucina internazionale in 35 mm di libro
Che il Mugaritz non sia solo un ristorante, ma un laboratorio che si adopera per l’avvento di una cucina diversa, vengono a dimostrarlo le numerose pubblicazioni cui partecipa, fra cui la rivista “Sic”…
lomejordelagastronomia.com Pronti, partenza, replay: la grande impasse dell’avanguardia
Pronti, partenza, replay: la grande impasse dell’avanguardia La moda, scrivono i sociologi, è tutta un trickle-down, ovvero uno sgocciolamento verso il basso. La goccia parte dall’alto e precipita giù, dove la legge dell’imitazione…
Una sicurezza sulle colline di Pesaro. Alceo, ovvero “il menù sono io”
C’è una cosa che non si deve mai chiedere ad Alceo Rapa, ristoratore storico e protagonista del folklore pesarese: il suo menu. Perché vi risponderà invariabilmente un po’ piccato: “Il menu sono io”.…