By Mirko Turconi
“La zuppa del mese!“
Un percorso attraverso le più famose ricette di zuppe tradizionali provenienti da tutto il mondo. Iniziamo con una tipica zuppa asiatica, solitamente preparata con ginger, cocco, birra e curry. Utilizziamo la cachaça però, che, nonostante sia un distillato brasiliano, affonda le sue origini in queste terre, poiché la canna da zucchero con cui viene preparata fu importata proprio dall’Asia. Birra Brown Porter, che ne aumenta le note caramellate (birra che viene usata come ingrediente in diverse zuppe asiatiche). Elementi speziati e freschi con uno sciroppo di sedano & curry. Estratto di carota unita a latte di cocco che ne dona una parte dolce e particolare. Ginger beer che ne aumenta la parte piccante unita a un dashi, un brodo orientale a base di alga e tonno essiccato che dona la sapidità solitamente data dall’utilizzo del pesce nella zuppa.
Infine un bitter che racchiude le spezie piccanti della cucina orientale.
Gli ingredienti:
• Cachaca Leblon
• Birra Brown Porter
• sciroppo di curry
• succo di carota
• Ginger beer
• latte di cocco
• succo pomodoro verde
• brodo dashi
• 3 dash bitter mix