Ingredienti: g. 800 di Capellini Selezione Oro Chef Barilla, g.3 di zafferano in polvere/pistilli, g. 200 di pistacchio tritato, g. 100 di lamelle di tartufo, g. 200 di pane grattugiato, olio spray q.b.
Per la salsa: g. 40 di burro, g. 40 di farina di grano tenero, l. 1 di latte intero, g. 200 di cacio cavallo semistagionato/grattugiato.
Procedimento: preparare una salsa besciamella con l’aggiunta di cacio cavallo, a bagnomaria. Cuocere i capellini in acqua salata e zafferano. Appena pronti scolarli e legarli con un po’ di fonduta in padella, metterli negli stampi d’alluminio precedentemente unti con l’olio spray e spolverati di pan grattato.
Cuocere in forno per 15 minuti circa a bagno maria. Terminata la cottura capovolgere lo stampo in un piatto piano, versare la fonduta leggera di caciocavallo a cascata, un po’ di pistacchio tritato, lamelle di tartufo e servire.