Ingredienti per 4 persone: g. 350 di pasta, g. 150 di pesce serra, g. 80 di uova di pesce serra, 1 bicchiere di Sauvignon, cortecce di ciliegio, g. 30 di burro, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, g. 200 di ananas, g. 200 di melone, alcune foglie di menta.
Procedimento: mettere in macerazione per 10 minuti le uova di pesce nel vino, poi affumicarle con la corteccia di ciliegio. In una padella, cuocere le uova affumicate con il pesce serra, una noce di burro e l’olio. Aggiungere il vino e cuocere fino a farlo evaporare. Continuare la cottura ancora per 5 minuti bagnando con il fumetto di pesce serra. Saltare la pasta, cotta in precedenza mantecandola con il restante burro. Sporzionare decorando con ananas, melone e foglie di menta.