Ingredienti per 4 persone: 1 rana pescatrice di kg. 1,5 circa, 12 cozze, 12 maccheroni grandi, g. 150 di taccole (piselli mangiatutto), 1 mazzetto di asparagina selvatica, aglio, scalogno, sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione: pulire e sfilettare la rana pescatrice; con la lisca e la testa fare un fumetto con il fondo di scalogno. Pulire, lavare e spezzettare l’asparagina tenendone 12 punte per la guarnizione, metterla a rosolare con 2 spicchi d’aglio in camicia, aggiungere il fumetto precedentemente ottenuto, far cuocere finché non si addensa, aggiustare con sale e pepe a mulinello e montare all’olio extravergine. Pulire, lavare ed aprire le cozze, sgusciarle e filtrare l’acqua di cottura. Pulire, lavare, tagliare a becco d’anatra le taccole e spadellarle velocemente. Cuocere la pasta in acqua salata, saltarla con la sola acqua delle cozze; una volta assorbita tutta, passare i maccheroni in una padella antiaderente e farli arrostire. Disporre le tre punte d’asparagina alla base, adagiarvi le taccole e disporvi sopra la scaloppa di filetto di rana pescatrice precedentemente arrostita. Sistemare tre maccheroni per piatto, una cozza ed infine la salsa all’asparagina.