Ingredienti: g. 80 di Mezze Maniche Selezione Oro Chef Barilla, cl. 25 di acqua, g. 50 di zucchero semolato, g. 60 di pasta di mandorle, g. 20 di pasta di pistacchio.
Per il gelato al Vov: g. 75 di albume, g. 150 di zucchero, g. 25 di acqua, 3 tuorli, g. 200 di panna montata, cl. 10 di Vov.
Procedimento: in una casseruola far bollire l’acqua con con lo zucchero fino a quando si formi uno sciroppo piuttosto denso. Far cuocere le mezze maniche nello sciroppo, scolare e disporre su una teglia ricoperta da carta da forno, cospargere con dello zucchero e gratinare in forno a 200° C per circa 8 minuti. Togliere dal forno e riempire con le due paste amalgamate insieme.
Per il gelato: montare gli albumi in una bacinella con lo sbattitore elettrico. Quando l’albume comincerà a montare, aggiungere a filo uno sciroppo composto da 25 g. d’acqua e 125 g. di zucchero cotti fino a 121°C. Continuare a montare dolcemente fino a quando il composto si sia raffreddato. Intanto in un’altra bacinella montare i tuorli con i restanti 25 g. di zucchero. Aggiungere il Vov e amalgamare delicatamente prima la panna poi l’albume montato. Disporre il composto in stampini rettangolari di 8 cm di lunghezza, 2 cm di larghezza e 2 cm di altezza.
Per il servizio:
Disporre le mezze maniche al centro dei piatti di servizio con a fianco un tronchetto di gelato al Vov. Decorare con foglie di menta fritte e zucchero a velo.