Ingredienti per 4 persone: gr. 500 di fesa di tacchino, 1 zucchina, 1 cespo di radicchio rosso, olio extra vergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b., gr. 100 di insalatina riccia pulita e lavata. Preparazione: Affettare la fesa di tacchino e appiattire bene le fette, sfogliare il radicchio e sbianchire le foglie in acqua e aceto, asciugare bene le foglie cotte. Con la mandolina, tagliare la zucchina a listarelle lunghe. Disporre le foglie di radicchio e le listarelle di zucchina sopra le fette di tacchino e arrotolarle con un foglio di pellicola. Cuocere a vapore per 15 minuti o a bagno maria per 18 minuti. Preparare i piatti con l’insalatina riccia al centro, guarnire con fette di rollatina di tacchinella. Preparare una vinaigrette con aceto balsamico, sale e olio, condire i piatti e servire sia caldo che freddo.