Ingredienti per 6 dolci per 8 persone: kg. 1,5 di mandorle pelate, kg. 1 di zucchero, kg. 1 di uova, 1 limone grattuggiato, g. 150 circa di limoncello.
Preparazione: macinare le mandorle (devono essere ben asciutte, in caso contrario, aggiungere poca farina); a parte montare i tuorli con metà zucchero e il limone grattuggiato. Montare gli albumi con l’altra metà dello zucchero. Aggiungere le mandorle ai tuorli, poi il limoncello e, poco per volta, unire gli albumi montati. Versare il composto nelle tortiere, cuocere a 160°C, a valvola aperta, per 20-30 minuti circa.