INGREDIENTI
28 gamberi rossi di media pezzatura, 4 capperi fiore, 10 capperi sotto sale, g. 500 di pomodori San Marzano, piccola mozzarella di bufala, origano, sale, pepe, zucchero olio extravergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO
Privare i gamberi del carapace, mantenendo testa e coda. Riporre in congelatore per almeno 48 ore. Lavare i pomodori, incidere leggermente la pelle, immergerli in acqua bollente per un minuto. Sistemarli su un colino e fare pressione.
Nell’acqua ottenuta, inserire l’origano, salare leggermente ed aggiustare l’acidità con una punta di zucchero. Lasciare riposare per un paio di ore in frigo. Filtrare il tutto. Lavare accuratamente i capperi e spezzettarli con un coltello. Con un minipiner, realizzare un composto “cremoso” dalla mozzarella di bufala. Predisporre l’acqua di pomodoro in un piatto, disporci i gamberi preventivamente portati in frigo alcune ore prima dell’utilizzo. Inserire sopra di ognuno un po’ del battuto di capperi. Disporre due cucchiaini di crema di bufala nel piatto ed utilizzare il cappero fiore come guarnizione.