INGREDIENTI
g. 400 di tonno in un unico trancio, 24 paccheri, g. 100 di foglie di basilico, cubetti di ghiaccio, 6 pomodori San Marzano, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Per la salsa di basilico, sciacquare molto bene le foglie ed asciugarle accuratamente; inserire un paio di cubetti di ghiaccio nel barattolo di un mixer, attivare il mixer per qualche secondo, aggiungere le foglie di basilico, salare leggermente, ed attivare il mixer, a velocità bassa. Contemporaneamente aggiungere a filo l’olio: la salsa è pronta quando avrà raggiunto una consistenza cremosa. Dopo aver accuratamente lavato i pomodori, incidere leggermente la pelle e inserirli per alcuni secondi nell’acqua bollente; una volta recuperati, privarli della pelle, dei semi e realizzare dei piccoli cubi. Provvedere a condire la metà di questi in una ciotola con un filo di olio, sale e pepe. Tagliare a tartare il tonno (accertarvi che sia del pesce freschissimo, e, prima di utilizzarlo, mantenerlo in congelatore per almeno 48 ore) disporlo in una ciotola, aggiungere i pomodori, condire con sale e pepe. Cuocere i paccheri in acqua salata, preparare una ciotola con acqua e ghiaccio. Una volta scolati i paccheri leggermente al dente, gettarli nella ciotola di acqua e ghiaccio per circa 40 secondi. Scolarli nuovamente, versarli in una ciotola, con un filo d’olio. Riempirli con il composto di tonno e pomodori. Impiattamento: disporre i paccheri come si preferisce, condire con la crema di basilico, alcuni dadini di pomodoro in precedenza conditi.