Montata leggera: g. 150 di tuorli, g. 30 di zucchero, g. 100 di farina debole, g. 150 di albumi, 1 limone.
Procedimento: montare i tuorli con metà zucchero ed aggiungere delicatamente la farina. Montare a neve gli albumi con l’altra metà di zucchero, aggiungendo il succo di un limone. Unire e mescolare il tutto. Deporre l’impasto su carta da forno, suddividendo in porzioni di forma e misura dovuta. Cuocere in forno a 150°C a valvola aperta. Ingredienti per la farcitura: g. 250 di crema pasticciera, g. 250 di panna montata, 1 limone grattugiato. Ingredienti per la salsa: g. 250 di crema pasticciera,g. 500 di panna montata, limoncello di Sorrento q. b., latte q. b.
Procedimento: mescolare il tutto ed ammorbidire con latte fresco, ottenendo un composto liquido. Montaggio: svuotare, accoppiare, appoggiare su vassoio da portata e farcire con crema i bigné di forma ovale, ottenuti con l’impasto di montata leggera. Ricoprire con la salsa, un ciuffo di panna e decorare con buccia di limone.