Ingredienti per 4 persone: kg. 2 di leccia, g. 200 di patate circa, 2 cipolle rosse di Tropea, g. 200 di zucchine, olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, g. 200 d’insalata di campo, 4 pomodorini ciliegini, basilico, sale e pepe quanto basta.
Procedimento: mettere a bollire le patate le cipolle e le zucchine, sfilettare il pesce, stendere i filetti della leccia e batterli con il batticarne, ad estensione avvenuta mantenendo uno spessore di circa 1 cm. con il buca pasta del diametro di cm 9 preparare i quattro medaglioni di pesce. Cuocere al microonde per circa 90 secondi. Dai filetti dei sugarelli precedentemente preparati ricavare delle striscioline della larghezza di mezzo cm. Ad operazione avvenuta usare una capiente padella con la giusta dose di olio extravergine di oliva per friggere le striscioline appena ricavate. Per la portata usare piatti ampi e mettere in posizione decentrata il medaglione di leccia mentre in un’altra parte del piatto stendere l’insalatina, preparata in precedenza, sulla quale adageremo le striscioline fritte di sugarello. Nella parte del piatto rimasta libera disporre, nella maniera più coreografica possibile, le verdure a nostra disposizione. Condire il tutto con olio, emulsionato con aceto balsamico, sale e pepe.