Pernice e foie gras con more di rovo e sale al mirto, ricetta del ristorante Su Carduleu.
Ingredienti
- 1 pernice selvatica sarda
- 1 scaloppa di foie gras
- more di rovo
- sale al mirto
- timo
- rosmarino
- alloro
- olio EVO
- fondo bruno di selvaggina
- fiori eduli
Procedimento
Disossare la pernice, cospargere la carne di erbe aromatiche, adagiarvi la scaloppa di foie gras intera, arrotolare.
Cuocere al barbeque e affumicare.
Cuocere le more di rovo in un tegame con fondo bruno di selvaggina.
Scaloppare la pernice, condire con olio EVO e sale al mirto.
Aggiungere le more.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]