Strudel di verdure con spuma allo yogurt, ricetta del ristorante Crealto.
Ingredienti
- g. 300 di farina
- g. 80 di olio evo per la pasta + q.b. per la cottura
- g. 100 di acqua
- g. 100 di cipolla
- g. 200 di peperoni
- g. 200 di carote
- g. 200 di zucchine
- g. 200 di yogurt greco
- g. 100 di ricotta
- sale, pepe, origano, maggiorana, curry, erba cipollina q.b.
Procedimento
Emulsionare acqua, olio e un pizzico di sale, impastare con la farina e lasciare riposare.
Tagliare a julienne tutte le verdure e saltare in padella con l’olio partendo dalla cipolla e proseguendo con peperoni, carote e zucchine a distanza di qualche minuto l’una dall’altra.
Aggiungere sale, pepe, un pizzico di curry, maggiorana e origano, lasciare raffreddare.
Stendere la pasta molto sottile e creare un rettangolo, coprire con le verdure cotte lasciando un bordo libero di circa 2 centimetri, arrotolare lo strudel, ungere la superficie con olio evo e sale e infornare per circa 30 minuti a 180°C. Per la spuma mescolare yogurt e ricotta con olio, sale, pepe ed erba cipollina.
[Questa ricetta è tratta dal numero di settembre-ottobre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]