INGREDIENTI
• g. 100 di linguine
• kg. 2 di pistacchi (già ammollati)
• liquamen
• sansyo pepper
Per il latte di pistacchio
Frullare il pistacchio già ammollato con abbondante acqua; strizzare con canovaccio; texturizzare con Xantana.
PROCEDIMENTO
Cuocere 70 grammi di linguine in acqua salata; amalgamare con 40 grammi di latte di pistacchio e 10 grammi di liquamen; finire con sansyo pepper macinato.