INGREDIENTI per 4 persone
• kg. 1 di maccarello
• g. 200 di cavolo rosso
• 4 fettine di pane tostato
• origano fresco
• g. 200 di burrata
• g. 100 di salsa soia
• g. 50 di aceto di vino bianco
• succo di 1 limone
• g. 100 di zucchero di canna
• sale fino
• olio evo
PROCEDIMENTO
Tagliare finemente il cavolo rosso e marinarlo con l’aceto per 12 ore. Sfilettare i maccarelli e metterli in abbattitore per circa 6 ore; scongelare il maccarello, unire tutti i liquidi e immergere il maccarello per 5 minuti. Prendere la burrata e stracciarla con le mani. Dopo aver marinato il maccarello, asciugarlo e cospargere il lato della pelle con lo zucchero di canna. Bruciare con il cannello lo zucchero per 1 minuto. PRESENTAZIONE Disporre sulla fetta di pane tostato il cavolo rosso condito leggermente con olio e sale, aggiungere la burrata ed infine il maccarello. Completare il piatto con sale e olio evo.