Zitti spezzati con puttanesca di baccalà, ricetta del ristorante La Corte dei Filangieri (Candida).
Ingredienti per 4–6 persone
• 500 g di baccalà ammollato e dissalato (parti meno pregiate con pelle)
• 500 g di pomodori pelati
• 20 g di capperi dissalati
• 80 g di olive di Gaeta denocciolate
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• 120 g di olio extravergine d’oliva
• 6 spicchi d’aglio puliti
• Prezzemolo e basilico q.b.
• 400 g di ziti lunghi da spezzare in 4 parti
Procedimento
Schiacciare i pomodori pelati a mano.
In casseruola, unire tutti gli ingredienti tranne il baccalà. Cuocere coperto per 45 minuti.
Aggiungere il baccalà tagliato a pezzetti e proseguire la cottura.
Lessare gli ziti spezzati in acqua salata.
Scolarli e mantecarli con il sugo di baccalà.
Impiattamento
Servire con una spolverata di prezzemolo e basilico freschi e un filo d’olio extravergine d’oliva.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]