Chiude anche Contaminazioni in Campania. Che succede?

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Contaminazioni chiude: a Somma Vesuviana si abbassa una saracinesca “importante”, una stella Michelin, un progetto identitario, una cucina che aveva scelto di non semplificarsi per piacere a tutti. Ormai, però, chi continua a raccontare queste chiusure come episodi isolati, sta guardando il fenomeno dalla parte sbagliata.

Se è finita anche questa bella realtà, non è infatti per mancanza di idee, ma perché oggi, anche quando fai le cose bene, non è detto che basti.

Da gennaio ad oggi, e già lungo tutto il 2025, si è costruita una sequenza che non può più essere ignorata.

Sono usciti di scena:

• Contaminazioni (Somma Vesuviana)
• Sustanza (Napoli)
• Terramira (Capolona)
• Abbruzzino (Catanzaro)
• Vite (Lancenigo)
• Felix Lo Basso Home & Restaurant (Milano)
• Accursio (Modica)
• L’Acciuga (Perugia)
• Sud (Quarto)
• L’Arcade (Porto San Giorgio)
• Essenza (Terracina)
• Magorabin (Torino)

E poi ci sono quelli che formalmente non chiudono, ma cambiano pelle, si spostano, si ridimensionano:

• The Cook (Genova)
• Re Maurì (Salerno)
• Luigi Lepore (Lamezia Terme)
• Bros’ (Lecce)
• Osteria Arbustico (Paestum)

Fino ai casi più recenti e simbolici: la “pausa”(?) di Lido 84, uno dei ristoranti più influenti degli ultimi anni; il cambio di rotta della Coldana.

Se vogliamo ragionare sul fenomeno, non è il numero assoluto a colpire, ma la qualità delle insegne coinvolte, in quanto non stanno saltando realtà marginali, ma stanno cedendo ristoranti che avevano riconoscimenti, che avevano pubblico, che apparentemente “funzionavano”.

Il vero nodo è ora l’insostenibilità: l’alta ristorazione italiana ha costruito negli anni un modello basato su tre pilastri, che erano qualità assoluta, esperienza strutturata, riconoscimento.

Oggi tutti e tre sono in crisi perchè la qualità costa più di quanto il mercato sia disposto a pagare con continuità; l’esperienza lunga, codificata, non è più centrale per una parte del pubblico; Il riconoscimento (anche Michelin) non garantisce (più) la tenuta economica.

In altre parole i fattori che stanno incidendo in modo strutturale sono determinati dal costo reale dell’eccellenza in termini di materie prime, personale qualificato, energia, gestione, dove il margine si è assottigliato fino a diventare fragile. Inoltre, il cliente è cambiato, spende meno, sceglie con più cautela, premia esperienze meno rigide e più accessibili.

Anche la comunicazione ha preso altre strade, perchè oggi serve presidiare i social e controllare costantemente il posizionamento del proprio locale

La chiusura di Contaminazioni è dunque un ulteriore indicatore, segna il punto in cui una cucina con identità, costruita senza compromessi, non trova più un equilibrio sostenibile dentro questo mercato.

La domanda oggi non è “cosa è andato storto”, ma quanto è ancora replicabile questo modello.

Se il sistema premia solo ciò che è più semplice da vendere, più rapido da consumare, più facile da comunicare, allora la conseguenza è inevitabile: il problema, oltre che economico, è culturale.

Una fase si sta chiudendo, è evidente. Quella fase in cui forse bastava essere bravi, riconosciuti, coerenti sta mostrando la corda e chi resterà in piedi non sarà necessariamente il migliore in senso assoluto.

Sono abbastanza certa, tuttavia, e sto continuando a dirlo, che il fine dining italiano non stia morendo, ma stia pagando anni di autoreferenzialità, avendo parlato troppo a se stesso e troppo poco al mercato reale, quindi adesso il conto è arrivato, per tutti.

l fine dining non sparirà, ma dovrà cambiare forma: meno rigidità, più intelligenza strategica ed economica, meno ego e più relazione con il cliente.

Chi lo capirà per tempo resterà. Gli altri, anche molto bravi, continueranno a chiudere.

di Redazione La Màdia