INGREDIENTI
• g. 300 di patata calibrata
• crema di melanzane
• mousse di pomodorini
• basilico
• grana in scaglie
PREPARAZIONE
Cuocere la patata a 180°C condita con sale e poco olio d’oliva. Incidere per verticale la patata cotta, aggiungere sale e olio, amalgamare la polpa della patata con la mousse di pomodorini e, una volta che il composto è omogeneo e cremoso, impiattare la patata. Aggiungere crema di melanzane a ricoprire la parte tagliata della patata, aggiungere scaglie di grana e infine tre o quattro foglie di basilico. Lucidare il tutto con un goccio d’olio.