INGREDIENTI per 4 persone
20 Scrigni ripieni agli scampi Divine Creazioni Surgital, 2 o 3 pastinache, g. 80 di burro, g. 50 di panna, 28 uova di trota, g. 50 di foie gras di anatra, g. 40 di tartufo nero uncinato.
Preparazione
Pelare una pastinaca e “perlarla” con uno spelucchino a lama curva; pelare anche le restanti pastinache e tagliarle a piccoli pezzi. In una casseruola con coperchio stufare la pastinaca fatta a pezzettini con 25 grammi di burro. A fine cottura aggiungere la panna e il sale, poi frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Congelare il foie gras. Grattugiare il tartufo con l’aiuto di una mandolina (o grattugia per scaglie sottili), avendo cura di non schiacciarlo e comporre 20 “batuffoli”.
Cuocere in abbondante acqua salata gli Scrigni, scolarli e saltatrli con poca acqua di cottura e il restante burro.
Posizionare gli scrigni su un piatto di servizio e spolverarli con le perle di pastinaca a crudo. Con un biberon realizzare dei punti con la purea di pastinaca, grattugiare nel piatto il foie gras congelato e completare con i “ batuffoli” di tartufo su ognuno dei quali verrà posizionato un uovo di trota.