INGREDIENTI per 4 persone
g. 700 di calamari, g. 600 di pomodorini del pendolo, 1 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 2 mazzetti di basilico, g. 60 di olive taggiasche, g. 10 di capperi dei galli, g. 5 di mandorle.
Preparazione
Per la salsa mediterranea: tagliare finemente la cipolla ed appassirla con olio e aglio; aggiungere metà dei pomodori tagliati a quattro, e mezzo mazzetto di basilico. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivo, aggiustare con un pò di sale. Una volta cotti, estrarne il succo strizzandoli energicamente attraverso un colino cinese a maglia fine. A parte saltare a fuoco vivace i pomodori restanti con le olive, i capperi e uno spicchio d’aglio. Cuocere per pochi minuti ed unire il succo di pomodoro ottenuto precedentemente; lasciare cuocere dolcemente per 3 minuti.
Per il calamaro: pulirli ed aprirli a portafoglio, inciderli dalla parte interna, in senso verticale ed orizzontale, facendo attenzione a non tagliarli. Scaldare il wok e, una volta fumante, saltare i calamari con un filo d’olio, per ottenere una gradevole doratura. Condirli con sale e pepe.
Per l’olio al basilico: sbollentare il basilico, raffreddarlo immediatamente, metterlo nel Bimby con mandorle, mezzo spicchio d’aglio, sale e pepe; passarlo al colino.
Composizione del piatto: porre sul fondo del piatto 3 cucchiai di salsa mediterranea, adagiarvi i calamari e condire il tutto con olio al basilico.