Ingredienti
Per le seppie:
g. 200 di seppie
nero di seppia
1 limone
Per la salsa:
g. 200 di fumetto
g. 50 di olio EVO
Per il ripieno:
g. 200 di pesce bianco
g. 100 di olio EVO
sale e pepe
Procedimento
In un cutter frullare la polpa di pesce, emulsionarla con olio EVO a filo, insaporire con sale e pepe.
Utilizzare la farcia per riempire i ravioli.
Tagliare i calamari a jullienne e marinarli con olio, sale e pepe. Emulsionare il fumetto con olio EVO.
Cuocere i ravioli in acqua bollente, disporli sul fondo del piatto, condire con le seppie marinate, la salsa al fumetto e il nero di seppia.