INGREDIENTI per 4 persone
n. 2 piccioni da g. 500 l’uno
sale aromatizzato alle erbe
n. 2 melanzane
n. 2 spicchi d’aglio
rosmarino
sale e pepe
olio extra verdine di oliva
PROCEDIMENTO
Disossare i piccioni, salarli e peparli leggermente e metterli sottovuoto.
Cuocerli in acqua a 64° per 40 minuti. Toglierli dalla busta e terminare la cottura sulla griglia salandoli col sale aromatizzato.
Tagliare le melanzane a listarelle e saltarle velocemente in padella con olio, rosmarino, aglio in camicia, sale e pepe. Disporre le melanzane nel piatto, sistemarvi sopra il piccione scaloppato, condire con olio e servire.