Ingredienti per 4 persone: 4 funghi a testa cotti con olio, vino bianco e origano, gr. 25 di rucola per persona (si può sostituire con del crescione), 4 asparagi lessati per persona. Per la salsa:, gr. 250 di olio extra vergine di oliva, gr. 125 di aceto di Sherry, gr. 50 di Porto, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo, 4 cucchiai di origano fresco, kg. 1 di pomodoro arrostito (San Marzano o pendolino), sale e pepe q.b.
Preparazione della salsa: frullare tutti gli ingredienti nel mixer (i pomodori prima vanno cotti arrostiti e poi spellati). Mettere sul fondo di ogni piatto la rucola o il crescione, poi i funghi tagliati a pezzi e cotti. Sistemare ai lati i quattro asparagi, salsare con la salsa all’origano e servire.