Le 15 referenze permettono a ristoranti e pizzerie di risparmiare sulla manodopera e sul tempo necessario per gli acquisti del fresco, compensano i rincari delle materie prime e dei costi energetici, e azzerano gli sprechi degli ingredienti deperibili.
Chiamarli sughi è riduttivo: le pepite surgelate di Sugosi® sono strategiche per ottimizzare la gestione di ristoranti e pizzerie, dall’antipasto al secondo. La gamma, con le sue 15 tipologie tra Grandi Classici e Prestigiosi*, coniuga alta qualità ed elevato contenuto di servizio e, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, permette un sicuro risparmio per porzione. Grazie alla loro versatilità, possono essere usate in tantissime occasioni, dall’aperitivo, per arricchire buffet e catering, passando dal pranzo di lavoro che per essere calmierato richiede un controllo accurato dei costi, fino alla cena.
L’utilizzo più classico è quello che li vede coprotagonisti con pasta e riso, ma i Sugosi® vanno oltre: basta prelevare dal congelatore le pepite necessarie e dar sfogo alla creatività per realizzare tapas, crostini, gazpachi e spume a sifone, oggi molto apprezzate dagli chef non solo perché accontentano i gusti di un pubblico sperimentatore, ma anche perché permettono di allungare i tempi di conservazione del prodotto all’interno del sifone stesso.
Altro uso meno scontato è quello delle zuppe: alcune referenze si prestano a questo particolare utilizzo, ad esempio la Salsa alla pescatora, a cui basta aggiungere molluschi in guscio e, al bisogno, un po’ di fumetto. Sono ottimi anche per arricchire le lasagne o per completare secondi piatti di carne o di pesce con basi a specchio e guarnizioni. Altro utilizzo inaspettato è quello per i soufflé: per realizzarli servono solo uova fresche e qualche cubetto di sugo, da cuocere anche in un semplice forno a microonde. Anche le pizzerie possono trovare nei Sugosi® ottimi alleati per ampliare il menù senza appesantire la cucina: in pochi istanti, sminuzzati sull’impasto, diventano condimenti per pizze e focacce.
Il risparmio è una caratteristica distintiva dei Sugosi®: “Oggi, con il rincaro delle materie prime, la ristorazione ha convenienza a scegliere prodotti semilavorati – spiega Fabio Lorenzoni, coordinatore Team Chef De Gusto -. Surgital ha un potere d’acquisto maggiore rispetto a quello di un singolo locale e assorbe i costi energetici per la trasformazione dal fresco e quelli per il personale dedicato alla spesa e alla lavorazione”. Sempre più scarsa, poi, è la disponibilità di manodopera e operatori specializzati, che con i Sugosi® non sono necessari. C’è poi tutta la questione scarto, che con i Sugosi® si azzera: “Sostituiscono egregiamente i prodotti freschi, ma anche tutti i semilavorati in vasetto uht che, oltre a contenere conservanti, una volta aperti vanno consumati in breve”.
Qualche esempio? La zuppa di pesce: “Il pesce va comprato, scelto, pulito e cucinato. Con i Sugosi® il tutto si riduce a 20 minuti di preparazione. Per realizzarla da zero servono circa 14 ingredienti, mentre con le nostre pepite si dimezzano – continua Lorenzoni -. E il food cost? È inferiore di 20/30 centesimi a porzione. Lo stesso per una zuppa ai porcini, per la quale servono una quindicina di ingredienti, mentre con i Sugosi® vanno aggiunte solo le guarnizioni. Anche per le lasagne, che richiedono un processo molto lungo, i tempi si abbattono notevolmente”.
Il fatto stesso di essere surgelati, poi, è un elemento sempre più apprezzato: dopo la pandemia si è riscoperto il valore del frozen, sia perché mantiene inalterata la qualità e l’igiene, sia perché permette di avere sempre a disposizione il prodotto, eliminando lo stress generato dagli ordini del fresco e dalle mancanze dell’ultimo momento. Con i Sugosi® si può sopperire meglio agli imprevisti, sia per quanto riguarda il personale (malattie, servizi esterni, ecc), che per eventuali picchi di prenotazioni, più probabili durante la stagione turistica alle porte.
*Le 15 referenze Sugosi® sono suddivise tra i GRANDI CLASSICI (Salsa Amatriciana, Salsa Arrabbiata, Salsa Cacio e Pepe, Salsa Carbonara, Crema di formaggi, Pesto alla genovese, Ragù alla bolognese, Salsa agli asparagi nuova ricetta, Salsa ai funghi porcini, Salsa pomodoro e basilico e Salsa pescatora) e i PRESTIGIOSI (Crema di topinambur, Salsa agli scampi, Salsa allo zafferano e Ragù di carni bianche). Le materie prime sono genuine, prive di conservanti e aromi. Vanno rinvenuti in microonde o scongelati la sera prima in frigorifero. I sacchetti da 500 grammi occupano poco spazio, offrendo la possibilità di tenerne in congelatore più tipologie per piatti differenti ogni giorno. Hanno una shelf life di 18 mesi e vengono proposti in cartoni da 6 buste.