Per un locale, colonna portante della cucina nazionale, per i suoi piatti storici, per quello che è sempre stato Romano a Viareggio, con le sue icone gourmet, non era per niente facile incamminarsi in direzioni diverse, una vera e propria sfida, tanti timori, che però si sono dissolti con un abile interprete del cibo e delle sue più ardite espressioni, come Nicola Gronchi, che ha dimostrato fin dall’inizio della collaborazione con la famiglia Franceschini, grandi capacità di mediazione e reinterpretazione della cucina di uno dei locali più famosi d’Italia. Il Ristorante Romano, brilla di una luce nuova e ancora più forte.