Uno dei pochi chef autodidatti in Italia, che diversi anni fa, ha visto il suo locale fregiarsi di una Stella Michelin, senza clamori, raccomandazioni, pronostici e balli propiziatori, come invece oggi va tanto di moda. Autore di una piacevole e fantasiosa cucina, propone nei suoi piatti pregevoli esecuzioni che spaziano dalla terra al mare, con risultati che nel tempo, hanno conquistato un’ampia clientela proveniente da diverse zone della Toscana.