Gelato al latte di capra, granita al bergamotto, olive nere e ristretto di liquirizia
Ingredienti per 4 persone Per il gelato al latte di capra: g. 500 di latte di capra g. 90 di panna 35% materia grassa g. 20 di latte in polvere g. 20 di…
Lepre con castagne, ribes nero e ginepro
Ingredienti per 4 persone 4 lombatine di lepre Per la crema di castagne: g. 500 di castagne crude sbucciate 1 porro di piccole dimensioni 2 rametti di rosmarino 1 foglia di alloro 4…
Risotto con burro al ginepro, alloro, liquirizia e gin
Ingredienti per 4 persone Per il burro al ginepro: g. 350 di burro g. 35 di bacche di ginepro Per la polvere di alloro: g. 200 di foglie fresche di alloro acqua abbondante…
Lingua di manzo, pesto di menta, crema di peperone e olio di peperone alla brace
Ingredienti per 4 persone g. 200 di lingua di manzo Per il pesto di menta: g. 30 di menta g. 25 di prezzemolo ½ filetto di alice dissalata olio e sale q.b. Per…