L’arte nel piatto
La crescente presenza in rete di spettacoli televisivi, profili social ed intere rubriche dedicate alla ristorazione presenziati da chef stellati e non, ha posto in rilievo una lacuna nell’attuale ordinamento relativa alla tutela…
In cucina coi novel food
Sulle nostre tavole arrivano in continuazione nuovi tipi di prodotti alimentari, i cosiddetti novel food. I fattori scatenanti di tale fenomeno risiedono nell’aumento della globalizzazione, nella ricchezza di popolazioni diverse e nella ricerca…
Data di scadenza e termine minimo di conservazione degli alimenti
La data di scadenza e il termine minimo di conservazione (TMC) degli alimenti sono due dati ben definiti sia nella normativa europea sia in quella italiana, ma come spesso accade la differenza non…
Crudità sì, ma massima precauzione per la salute del consumatore
I cibi da consumarsi crudi sono, per l’operatore del settore alimentare, quelli che probabilmente nascondono maggiori insidie e che pertanto necessitano di competenze specifiche e dell’adozione di una serie di doverose precauzioni. Tra…