Agnello al forno fricassea e carciofo al tegame, ricetta del ristorante Casa Gasperoni.
Ingredienti per 4 persone
- 1 coscia di agnellone disossata
- g. 100 di macinato di agnello
- 3 uova
- 4 carciofi
- g. 10 di capperi
- 3 acciughe sott’olio
- aglio fresco, salvia, timo e rosmarino q.b
- vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparazione dell’agnello
Condire il macinato di agnello con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aglio fresco tritato. Farcire la coscia disossata con il macinato, arrotolarla e legarla.
Cottura
Adagiare il rotolo in una teglia, bagnare con abbondante vino bianco e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
Preparazione della salsa
Sfornare l’agnello e recuperare il fondo di cottura.
Frullarlo insieme alle uova e completare con un trito fresco di salvia, timo e rosmarino.
Preparazione dei carciofi
Pulire i carciofi e cuocerli in un tegame con olio extravergine d’oliva, capperi e acciughe. Regolare di sale e pepe.
Impiattamento
Affettare il rotolo d’agnello, disporlo nei piatti e napparlo con la salsa all’uovo calda. Servire con i carciofi al tegame.
[Questa ricetta è tratta dal numero di luglio-agosto 2026 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]