INGREDIENTI
kg. 1,8 di farina tipo 1
Primitiva “300” Molino Pasini
g. 300 di zucchero, g. 300 di burro, g. 200 di acqua, 10 uova, g. 20 di curry, g. 30 di sale, g. 50 di lievito di birra.
BIGA
g. 900 di burro.
Sciogliere il lievito nell’acqua.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi. Impastare con le uova ed il lievito fino a formare un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 2 ore. Stirare l’impasto per formare una sfoglia insieme alla biga di burro. Dando 3 giri semplici. Lasciare raffreddare una notte in frigorifero. Stirare l’impasto, arrotolarlo e tagliare da 3 centimetri di spessore. Mettere negli appositi stampini e lasciare lievitare coperto in luogo tiepido. Cuocere in forno a 190°C per 10 minuti con tiraggio aperto.
GRISSINI di carruba
INGREDIENTI
kg. 1 di farina tipo 1
Primitiva “300” Molino Pasini
g. 100 di farina di carruba, g. 350 di acqua, g. 100 di olio, g. 50 di lievito, g. 20 di sale.
Sciogliere il lievito nell’acqua. Impastare con il resto degli ingredienti, fino a formare un impasto omogeneo.
Lasciare riposare per 2 ore. Stirare e tagliare a forma di grissini. Disporre i grissini su placche da forno. Cuocere a 170 °C per 8 minuti.