INGREDIENTI
g. 900 di patate cotte nella carbonella, g. 250 di burro affumicato, g. 150 di panna, sale q.b.
Privare le patate della buccia, che risulterà tutta bruciata per via del contatto con la carbonella ardente.
Frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo. Porre negli stampi semisferici di silicone.
Abbattere e, una volta congelato, togliere il composto dagli stampi (staccare le semisfere di patate alle brace con degli stuzzicadenti). Passare nella pastella gli gnocchi uno a uno e versarli dentro una pentola di acqua bollente salata. Scolarli prelevandoli con una ramina ed appoggiarli su una placca ricoperta con carta da forno oleata.
Per la pastella di gnocchi: g. 500 di patate cotte al sale, g. 150 di latte, 5 uova, sale q.b.
Cuocere le patate in forno a 200°C per un’ora dopo averle bucate con una forchetta, su uno strato di sale grosso.
Sbucciarle e frullarle con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea e quasi leggera.
Terminare il piatto disponendovi sopra le zucchine alla griglia, i gamberoni rossi appena spadellati e gli gnocchi.