INGREDIENTI per 4 persone
Per la crema di asiago allo zafferano e pepe: g. 600 di Asiago, g. 100 di burro, g. 200 di latte, zafferano q.b., pepe q.b.
Porre il tutto nel Bimby e portare a 90°C finché non risulti una crema liscia; filtrare e raffreddare.
Essiccarla in forno a brace per una notte ad una temperatura di cira 80°C.
Per il gel di porcino: g. 250 di consommé di porcini, kuzu q.b.
Aggiungere il Kuzu e far bollire; filtrare e far raffreddare.
Per la polenta fritta
l. 1 di acqua, g. 200 di farina di mais, sale grosso q.b., 1 cucchiaio di olio.
Far bollire l’acqua e aggiungere a pioggia la farina frustando di continuo per evitare grumi. Cucinare per circa un’ora e poi frullare il tutto nel Bimby; stendere su una placca alta 3 centimetri e far raffreddare fino al giorno seguente senza coprirla. Tagliare a cubetti di cm. 2×2.
Per la polvere di porcino: g. 250 di porcini.
Tagliare a julienne fine i porcini, metterli nell’essicatore fino ad ottimale secchezza, poi frullare velocemente nel Bimby.
IMPIATTAMENTO
Riscaldare la crema di Asiago e inserirla nel cucchiaio servendosi di un biberon; nel frattempo friggere i cubi di polenta precedentemente impanati con farina, uovo e pane. Adagiare sopra al cucchiaio, versare una goccia di gel di porcino sulla superficie del cubo e ricoprirla con la sua polvere. Servire.