Spaghetti alla chitarra allo scarpariello, ricetta del ristorante Osteria dei Briganti (Scampitella).
Ingredienti per 4 persone
• 400 g di spaghetti alla chitarra
• Pomodorini del piennolo, ciliegini e datterini q.b.
• Aglio q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pecorino e parmigiano grattugiati q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Olio di ravece a crudo
Procedimento
Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Lasciarli sgocciolare in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
In padella, soffriggere abbondante aglio in olio d’oliva.
Aggiungere i pomodorini e cuocere a fiamma viva. Salare.
Quando rilasciano il sughetto, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti.
Rimuovere l’aglio.
Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nel sugo a fiamma viva.
Unire abbondante pecorino, parmigiano e basilico fresco.
Finitura
Servire con spolverata di pecorino, basilico fresco e un filo di olio ravece.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]