Bauletti® con stracotto al barolo DOCG con fonduta di taleggio, ricetta del ristorante Borgo Digani (Argelato).
Ingredienti per 4 persone
- 20 Bauletti® con stracotto al barolo DOCG Divine Creazioni®
- fonduta di taleggio:
- (latte, farina, burro, sale, noce moscata, g. 100 di taleggio)
- Parmigiano Reggiano q.b.
- g. 50 di burro chiarificato
- fiori di zucca tagliati a striscioline
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
- taralli sbriciolati
- g. 100 di mandorle d’Avola
Procedimento
Preparare una besciamella avendo cura di non addensarla troppo, insaporendola aggiungendo il taleggio, così da utilizzarla come una crema con la quale condire i Bauletti®.
Cuocere i Bauletti® in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli con il burro chiarificato e il parmigiano grattugiato, impiattare disponendo i ravioli alla base del piatto, versarvi sopra la fonduta di taleggio e finire integrando la composizione, per creare contrasto di consistenze e sapori con i fiori di zucca precedentemente saltati con olio evo, sale e pepe e i taralli sbriciolati insieme alle mandorle pelate, il tutto saltato velocemente in padella col burro chiarificato.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]