I Mammoli di patata viola Vitelotte con blu di capra, zafferano, verza e pasta di salame, ricetta del ristorante In Marinetta (Rosolina).
Ingredienti per 4 persone
- g. 400 di Mammoli di patata viola Vitelotte Divine Creazioni®
- g. 300 di verza
- 1 carota piccola
- 1 cipolla
- g. 50 di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 4 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- g. 100 di blu di capra
- g 200 di panna 35% ridotta di 1/3
- pistilli zafferano q.b.
- g. 150 di pasta di salame
- g. 50 di burro di montagna
Procedimento
Far appassire nell’olio la cipolla e la carota tritati, aggiungere la verza, salare e portare a cottura in una casseruola con coperchio a fiamma bassa.
Dividere la panna e il blu di capra in due sacchetti da sottovuoto e in uno di questi aggiungere alcuni pistilli di zafferano; chiuderli al massimo del vuoto e cuocerli nel roner per 1 ora a 65 °C; frullare le due salse a crema liscia e conservare a bagno maria.
Impiattamento
Cuocere i Mammoli in acqua bollente salata e, a cottura ultimata, ripassarli nel burro con il mazzetto di erbe aromatiche, adagiarli sulla verza stufata, decorarli con le due salse di formaggio e le polpettine di pasta di salame.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2023 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]