INGREDIENTI per 4 persone
g. 800 di fave secche già spellate, 1 cipolla media rossa di Tropea, 4 pomodorini piccoli Pachino freschi lavati ed asciugati, 4 filetti di spigola fresca, g. 20 di zenzero, g. 70 di olio evo, qualche fogliolina di menta e alloro, 1 ciuffo di finocchietto selvatico.
PREPARAZIONE
La sera prima mettere a bagno le fave in acqua fredda. Il giorno dopo prendere un recipiente di terracotta, versare le fave, l’alloro, lo zenzero, il finocchietto selvatico, 10 grammi di olio ed acqua a sufficienza per cuocere i legumi a fuoco basso, avendo cura di mescolare spesso. A cottura ultimata, togliere l’alloro e setacciare raccogliendo la purea in un contenitore. Aggiustare di sale e tenere in caldo. Tagliare i pomodorini a spicchi, la cipolla a velo, condire con il rimanente olio, la menta e salare. Scottare, in una padella antiaderente i filetti di spigola. Distribuire nei piatti di portata il macco, poggiarvi sopra i filetti di pesce ed infine i pomodorini con la cipolla. Servire.