INGREDIENTI per 2 persone
• 1 bottiglia di vino bianco secco
• 2 cucchiai di scalogno tritato
• kg. 1 di salmone fresco tagliato a dadi di cm. 2 circa
• g. 170 di salmone affumicato, tagliato a dadini
• 2 cucchiai di cipolla fresca tagliata a fette
• 1/4 di tazza di succo di limone fresco
• 1 tazza di maionese
• sale marino fine, pepe bianco appena macinato, a piacere
• bruschette di pane o baguette, per accompagnare il piatto
PROCEDIMENTO
Versare il vino, lo scalogno e un cucchiaino di sale in una grande pentola e portare a ebollizione. Aggiungere il salmone fresco per circa 40 secondi. Scolare con un colapasta e lasciar scorrere sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Scolare ancora per bene e mettere in frigo per farlo raffreddare. Buttare il liquido ottenuto.
Mettere il salmone affumicato in un bowle grande e aggiungere le cipolle. Aggiungere il salmone cotto. Usare un cucchiaio di legno per triturare il salmone e mescolarlo allo stesso tempo. Aggiungere il succo del limone, la maionese e il pepe. Salare a piacere. Mettere in frigo fino a che non sia pronto per essere servito. Servire con bruschette di pane tostato o baguette.